A
chegada das festas de fim de ano remete a bons momentos entre familiares e
amigos, e o ato de cozinhar é uma oportunidade para conexão entre pessoas
queridas. Pensando nisso, a Aurora Fine Brands convidou o chef Filipe Leite,
que comanda o restaurante Selvagem Ibirapuera, para criar um menu completo –
com entrada, prato principal e sobremesa – com a gama de produtos sofisticados
e qualidade importados pela empresa.
Além
disso, para cada etapa criada, a Aurora Fine Brands sugeriu uma bebida também
de seu portfólio para harmonizar. Como entrada, a criação é a Burrata com
tapenade, homus de pesto, rúcula ao balsâmico e crocante de arroz que combina
com o vinho Gamla Sauvignon Blanc. Já o prato principal, o Camarão grande
grelhado com couscous marroquino de palmito com ervas frescas, vinagrete de
lentilha e chorizo espanhol, harmoniza com o vinho Louis Latour Borgonha
Chardonnay. E para a sobremesa de Triffle de mascarpone, cereja e chocolate, a
sugestão é o Whisky 1792 Small Batch.
É
possível encontrar os produtos destacados na receita no site da Aurora Fine
Brands ou nas melhores lojas de todo o Brasil. Confira o modo de preparo
abaixo.
ENTRADA
Burrata
com tapenade, homus de pesto, rúcula ao balsâmico e crocante de arroz
Rendimento:
3 porções
Ingredientes:
80g
de Azeitona preta em conserva Bonduelle
80g
de Azeitona verde em conserva Bonduelle
105ml
de Azeite de oliva extravirgem De Cecco
10ml
de Aceto balsâmico de Modena Ponti
50g
de Grão-de-bico em conserva Bonduelle
80g
de Molho pesto alla genovese De Cecco
1
pacote de Rice cracker Kalassi
1
Burrata
Raspas
de 1 limão-siciliano
5g
de tomilho fresco
10g
de folhas de rúcula
5g
de folhas de manjericão roxo
Flor
de sal a gosto
Pimenta-do-reino
a gosto
Modo
de preparo:
Homus
de pesto
-
Em um processador ou mixer, bata o Grão-de-bico em conserva Bonduelle com Molho
pesto alla genovese De Cecco e 50ml de Azeite de oliva extravirgem De Cecco.
-
Corrija com sal e pimenta-do-reino.
-
Reserve.
Tapenade
-
Pique até quase virar uma pasta a Azeitona preta em conserva Bonduelle e a
Azeitona verde em conserva Bonduelle.
-
Adicione 50ml de Azeite de oliva extravirgem De Cecco, as raspas de
limão-siciliano e o tomilho.
-
Reserve.
Montagem
-
Em um prato, disponha o pesto, acomode a burrata por cima e cubra com a
tapenade.
-
Tempere a rúcula com 5ml de Azeite de oliva extravirgem De Cecco e Aceto
balsâmico de Modena Ponti e disponha ao lado da burrata.
-
Finalize com folhas de manjericão roxo e sirva junto com o Rice cracker
Kalassi.
PRATO
PRINCIPAL
Camarão
grande grelhado com couscous marroquino de palmito com ervas frescas, vinagrete
de lentilha e chorizo espanhol
Rendimento:
3 porções
Ingredientes:
200g
de Couscous marroquino integral Tipiak
15ml
de TABASCO® Sweet & Spicy Sauce
1
lata de Lentilha preparada Bonduelle
1
vidro de Palmito Pupunha em cubinhos Bonduelle
150ml
de Azeite de oliva extravirgem De Cecco
10g
de Mostarda Dijon l’Ancienne Maille
10ml
de Vinagre de vinho branco Ponti
2
saquinhos de Green tea (chá verde) Ahmad Tea
350g
de camarão-rosa grande limpo
40g
de chorizo espanhol picado
50g
de alho-poró picado
80g
de tomate sweet grape cortado ao meio
50g
de cebola roxa cortadas em lâminas
40g
de tâmara
10g
de hortelã picada
10g
de salsa picada
1
limão-siciliano (suco e raspas)
Sal
a gosto
Pimenta-do-reino
a gosto
Modo
de preparo:
Couscous
marroquino
-
Em uma panela, coloque 200ml de água, uma pitada de sal, um fio de Azeite de
oliva extravirgem De Cecco e 2 saquinhos de Green tea (chá verde) Ahmad Tea.
-
Após ferver, jogue o líquido sobre o Couscous marroquino integral Tipiak e
abafe por 30 minutos.
-
Com um garfo, solte o couscous e transfira para um bowl grande.
-
Adicione o Palmito Pupunha em cubinhos Bonduelle, o alho-poró, os tomatinhos, as
tâmaras, a hortelã e a salsa.
-
Tempere com suco e raspas do limão-siciliano, 50ml de Azeite de oliva
extravirgem De Cecco, sal e pimenta-do-reino.
-
Reserve.
Vinagrete
de lentilhas
-
Em um bowl, misture a Lentilha preparada Bonduelle, o chorizo espanhol, a
cebola roxa, a Mostarda Dijon l’Ancienne Maille, o Vinagre de vinho branco
Ponti, 40ml de Azeite de oliva extravirgem De Cecco.
-
Ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
-
Reserve.
Camarão
-
Tempere o camarão com sal e pimenta-do-reino.
-
Em uma frigideira (de preferência antiaderente) bem quente, doure rapidamente
os camarões em 50ml de Azeite de oliva extravirgem De Cecco.
-
Após retirar da frigideira, pincele com a TABASCO® Sweet & Spicy Sauce
Montagem
Disponha no centro do prato o couscous e
coloque sobre ele os camarões, adicionando o vinagrete de lentilhas ao lado.
SOBREMESA
Triffle
de mascarpone, cereja e chocolate
Rendimento:
3 porções
Ingredientes:
60g
de Geleia de cereja negra St Dalfour
45g
de Biscoito Lotus Biscoff
30g
de Pasta de biscoitos Lotus Biscoff
15g
de Chocolate seashells Guylian
30g
de Chocolate Guylian 72% ralado
2
saquinhos de Black tea (chá preto) Ceylon Ahmad Tea
100g
de cerejas frescas cortadas ao meio
300g
de mascarpone
25ml
de licor de laranja
25g
de açúcar
1
gema de ovo caipira
Raspas
de 1 laranja-baía
Modo
de preparo:
Chá
para bolachas
-
Faça um chá preto bem concentrado com 2 saquinhos de Black tea (chá preto) Ceylon
Ahmad Tea e 250ml de água.
-
Deixe esfriar e reserve.
Creme
de mascarpone
-
Em um bowl, bata com um fouet a gema de ovo caipira com açúcar e o licor de
laranja até homogeneizar, clarear e ficar liso.
-
Adicione o mascarpone e misture até ficar um creme untoso.
-
Acrescente as raspas de laranja-baía.
-
Reserve.
Montagem
-
Em um copo baixo e largo, monte camadas em ordem com o creme de mascarpone, o
Biscoito Lotus Biscoff embebido no chá preto, Geleia de cereja negra St Dalfour
e cerejas frescas.
-
Finalize com a Pasta de biscoitos Lotus Biscoff, Chocolate Guylian 72% ralado e
Chocolate seashells Guylian.